Pan sabroso

Con una panificadora en el programa rápido podemos obtener un pan de 1 kg muy sabroso en 2 horas y 10 minutos si preparamos previamente una masa madre y sin necesidad de usar harinas especiales o caras.

Ingredientes:

450 gr de harina de repostería de 9% o 10% de proteina.

150 gr de harina integral

150 gr de masa madre

20 gr de levadura prensada

10 gr de sal

10 gr de azúcar

20 gr de aceite de oliva virgen

Se pone primero el aceite y se embadurna el molde. Después se añade el agua, la sal y el azúcar. La masa madre y la levadura se añaden ahora. Y por último las harinas. Tras el horneado se debe extraer el pan del molde y dejarlo sobre el hasta que se enfríe, para que la corteza quede crujiente.

La masa madre se prepara amasando una masa de pan con harina integral sin hornearla una y otra vez durante 24 horas. Cuando sube se vuelve a amasar y así hasta 3 o 4 veces. Esta masa se puede congelar y antes de que se endurezca totalmente dividirse en fracciones de 150 gr.

Masa de pizza para congelar

La masa de pizza se puede preparar con nuestra máquina en el programa de solo amasar. Se necesita:

1 Kg de harina de repostería

15 gr de levadura

15 gr de sal

450 cc de agua

Se amasa y se congela en porciones de 250 gr

Cuando queramos elaborar una pizza debemos descongelar la masa en el frigorífico durante 4 o 5 horas o a temperatura ambiente en unas 2 horas. También se puede descongelar en 3 o 4 minutos en microondas dando vueltas frecuentes y evitando que se recaliente.

A continuación ponemos una poca harina sobre la mesa y estiramos la masa con un rodillo. Se debe dejar muy fina, hasta extenderla a toda la superficie de la bandeja del horno. Es preferible usar un papel de horno para que no se pegue. Se hornea con el gratinador y la bandeja a media altura hasta que se ponga crujiente, se saca y se añaden los ingredientes de la pizza. Se hornea 30 minutos a 160º o 15 minutos si disponemos de un horno mixto (clásico y microondas). Finalmente se sube la bandeja y se gratina 5 minutos para dorarla.

En la imagen se puede ver una masa terminada de salmón ahumado casero, champiñones y aceitunas negras.

Pan de salvado

El pan de salvado lleva 30 gr de salvado extrafino. Este esta formado por las cinco capas mas externas del grano de trigo. Tiene mucha fibra y vitaminas del grupo B.

Los otros ingredientes son 600 de harina blanca de repostería de 10% de proteína al menos.

20 gr de aceite de oliva virgen

10 gr de azúcar

10 gr de sal

20 gr de levadura

300 cc de agua

Ponemos todos los ingredientes en nuestra máquina de hacer pan en el programa de pan rápido que tarda 2 horas y 10 minutos y con el parámetro de muy tostado.

Se debe sacar el pan en cuanto acabe para que no pierda crujiente la corteza. Se deja enfriar en equilibrio sobre el molde caliente fuera de la máquina para que no se humedezca.

Se consigue un pan de corteza muy crujiente y una masa muy esponjosa. Aparenta ser ligeramente dulce pero es por el aroma del salvado.

Pan de aceite

El pan de aceite no es mas que un bizcocho que se hace en la provincia de Jaén. Para ello necesitamos nuestra máquina de amasar y hornear.

Los ingredientes son 300 gr de harina blanca de repostería.

300 gr de azúcar

300 gr de aceite de oliva desahumado o aceite de girasol ( a ser posible alto oleico)

4 huevos medianos

un sobre de levadura química

125 cc de leche o un yogur

Recomiendo poner primero el aceite, después los huevos que se deben batir antes (yo los meto en un bote de conservas y los agito como en una coctelera). A continuación la harina. Encima pongo el azúcar. Y por último la levadura.

Esta receta se puede aligerar quitando 100 gr de azúcar y/o 100 gr de aceite. También se puede quitar un huevo y poner dos yogures. A mi me gusta especialmente si se hace con kefir.

En la máquina se elige el programa "Pastel" y el parámetro de mas tostado. Cuando acabe se debe desmoldar con ayuda de una espátula de plástico y enfriarlo lo mas rápido que se pueda para que quede mas esponjoso.

Pan baguette

Es prácticamente imposible conseguir hacer un pan con masa como la baguette sin añadir aditivos. Esta receta permite obtener un pan blanco de masa muy parecida y corteza crujiente pero no tan cristalizada como en las baquettes.

Necesitamos nuestra panificadora en el programa de pan rápido que tarda 2 horas y 10 minutos.

Los ingredientes son 600 gr de harina blanca de repostería con 10 % de proteína de unos 35 céntimos el Kg. No hace falta una harina de fuerza que es 3 veces mas cara.

300 cc de agua.

20 gr de aceite de oliva virgen.

10 gr de sal (o una cucharadita de cafe con colmo)

10 gr de azúcar

20 gr de levadura prensada de panadero (o un sobrecito de levadura deshidratada)

Se pone todo el molde y se programa la máquina para la hora deseada.

Se debe sacar el pan del molde en cuanto acabe el proceso o la corteza perderá el crujiente. Yo la dejo encima del molde mientras se enfría fuera de la máquina. Si se deja el pan caliente en una superficie fría se humedecerá por condensación del vapor del interior del pan sobre la corteza.

Una mejora puede ser añadirle masa madre que no es mas que la masa de otro pan que no se hornea solo se amasa una y otra vez durante 24 horas. Cuando sube se vuelve a amasar y así hasta 3 o 4 veces. 150 gr de esta masa madre mejoran el sabor del pan. Esta masa se puede hacer con harina integral o una harina de fuerza como la de espelta para darle mas sabor aún.

Panificadora Carrefour

Tengo una maquina de hacer pan desde hace 3 años. La compre en Carrefour. Tiene un molde con una palas de amasar en el fondo. Con los distintos programas de la máquina puedes amasar y hornear o dejar reposar a temperatura adecuada para la fermentación. Todo esto permite hacer pan tradicional o estilo baguette. También puedes hacer bizcochos, masas de pasta para pizzas o espaguetis. O puedes hornear una masa que hayas preparado aparte. El único inconveniente es que una vez terminado quedan las palas de amasar dentro de la pieza horneada. La palas se sacan fácilmente con un pequeño ganchito que trae la máquina.

En cuanto a la cantidad de masa puede cocinar llega hasta 1700 gr y está mas limitada por el volumen, un pan de 1 Kg si queda muy esponjoso sube demasiado y choca con la tapa. Un bizcocho puede ser mas denso y un pan tradicional o relleno de carne mas aún.

En cuanto al consumo de energía no llega a un Kwh. El consumo proviene del motor de amasado y de la resistencia que calienta la masa para que suba y para hornearla después. De cualquier forma el consumo de energía eléctrica por Kg de pan es mucho menor que en un horno de cocina. A continuación se puede ver el panel con los distintos programas. Entre otras funciones se puede programar para tener el pan listo a una hora concreta. Todos los días nos despertamos con la casa inundada con el aroma del pan recién hecho.

Chocolate aromatizado con vainilla

El chocolate negro del 70 % de cacao es una delicia en si mismo. Sin embargo, suele estar muy duro, como cristalizado, y su aroma apenas se nota. Una forma de realzar sus características es esta receta. Con ella conseguimos que adquiera una textura mas agradable y fácil de saborear. Y el aroma a vainilla realza todos los aromas del chocolate sin predominar.

Los ingredientes son:

250 gr de chocolate negro 70% de cacao

10 gr de azúcar glass

una puntita de cucharilla de vainilla pulverizada

Usamos un molde plano de silicona para que no se pegue el chocolate. Sobre el pongo la tableta de chocolate que espolvoreo con el azucar glass y la vainilla. Lo introduzco en el horno en modo tradicional a 60ºC durante 1 hora. Cuando se reblandece el chocolate lo remuevo con una cuchara metálica para homogeneizar los componentes y lo dejo otra hora en el horno. Finalmente lo saco y lo dejo enfriar formando una capa delgada. Lo desprendo del molde y lo rompo en trozos irregurales de entre 2 y 3 centímetros. Lo guardo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

La textura del chocolate ha cambiado radicalmente y sus aromas se han intensificado.