Pizza con base congelada

 Tostar la base con horno de aire a 140º durante 30 minutos

Añadir tomate rayado, jamón york, orégano y mozarella y hornear a 190º durante 20 minutos.

Oreja frita

Cortar la oreja de cerdo lavada en 5 partes. Quemar los pelitos que tenga con un soplete.

Cubrir con agua y en olla rápida cocer durante 30 minutos. Escurrir y dejar secar en un frigorífico.

Cortar en tiras de un cm de grosor y freír en aceite muy caliente hasta que deje de saltar.

Calamar en aceite

Un calamar grande limpio, con piel.

Un ajo

Laurel

Una guindilla roja seca picante

Sal

Aceite virgen extra

En una bolsa de horno cerrada mantemos a 80º durante 2 horas.

El horno debe calentar arriba y abajo y con flujo de aire si puede ser.

El calamar se apoya en la rejilla de alambre del horno.

 

Manitas de cerdo

Receta para 2 manitas

cocer en olla rápida sumergidas en agua con dos cucharadas de vinagre 15minutos 

escurrir las manitas y fregar la olla

añadir agua hasta sumergir

1 cucharadita rasa de sal

2 cucharadas  de aove 

1 zanahoria

romero

tomillo

2 ajos

1 tomate mediano

jamón picado

una rodaja de chorizo aromático

pimentón 

30 minutos de cocción en olla rápida

Se cuela el caldo y se reduce a 1/3.

Se tritura muy fino todo lo demás salvo las manitas y se añade al final con el caldo.

Se deja reposar a temperatura ambiente 8horas o en frigorífico varios días.

Pan con semillas

50g de pipas de calabaza peladas

50g de chia

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar

25 g de levadura fresca

100 g de harina de espelta

100 g de harina integral

300 g de harina fuerte

380 g de agua

Poner en la panificadora el programa para pan esponjoso en modo tostado y pan grande.

Empandillas preparando la masa

 Para 6 empanadillas

100 ml de agua

25 gramos de aceite AOVE

3 gramos de sal (media cucharadita rasa)

225 gramos de harina normal

Medio huevo

Un tomate mediano triturado

El relleno se pica bien sin triturarlo y se mezcla con el tomate triturado para que queden las empanadillas mas jugosas.

Se mezcla todo en una amasadora y se divide en 6 porciones. Se amasa con 25 gramos mas de harina para que no se pegue. Se le da forma con el rodillo de círculos de 15 cm de diámetro.

El relleno esta vez es un guiso de conejo para cuatro empanadilla, caballa en aceite que hice yo mismo para la la quinta empanadilla y con la salsa del conejo y un poquito queso de cabra curado rellené la última. 

Se retuercen los bordes después de cerrar las empanadillas y se aprietan con un tenedor. Se pintan con el medio huevo que nos sobra y se meten al horno a 220 grados con aire y calor arriba y abajo durante 13 minutos. También se podrían haber hecho fritas.

Codillo crujiente

 Un codillo de cerdo en salmuera.

Lo cocemos en olla rápida cubierto totalmente de agua durante 50 minutos.

En horno a 190ª, con calor arriba y abajo y aire, en la parrilla y dando vueltas cada 30 minutos los tenemos en total 60 minutos. 

Si no ha quedado muy crujiente se gratina 5 minutos por cada lado a 200 grados.