Pastel de yemas

Ingredientes
9 yemas de huevo
125 cc de leche o yogur
300 gr de harina de repostería
300 gr de azucar
100 gr de aceite de girasol o de oliva virgen extra
1 sobre de levadura química.
Total  380 kcal por cada 100 gr.

Se pone todo junto en la panificadora con el programa de pastel con el parametro de tostado al máximo.

Se saca el molde de la panificadora en cuanto termine y se deja enfríar antes de intentar desmoldarlo.

Masa madre

El pan se puede mejorar añadiendo masa madre a la mezcla de ingredientes iniciales. Cuanta mas masa madre mas sabroso y mas estructura tendrá el pán, aunque yo no suelo poner mas de 200 g para un conjunto de 1kg.

Una forma sencilla de hacer masa madre es preparar los ingredientes como si fueramos a hacer un pan. Amasarlo sin hornearlo, es decir con el programa de masa para pasta o pizza.

Después lo dejaremos que repose y suba hasta casi salirse del molde. Volvemos a amasar. Volvemos a reposar. Volvemos a amasar y ya está lista la masa madre.
El proceso tardará mas o menos dependiendo de la actividad inicial de la levadura, de la temperatura ambiente y de otros factores pero aproximadamente de 6 a 10 horas.
Ahora se puede congelar en forma de un cilindro muy largo envuelto en plástico de cocina para cortar fácilmente las porciones deseadas.

Arroz basmati con salsa de setas

Necesitaremos:

100 g de lomo al oregano y tomillo cocinado a fuego lento 16 h (se puede usar lomo crudo pero quedará mas duro)
200 g de setas
1/4 l de arroz basmati (o cualquier arroz de grano largo)
aceite aromatizado con ajo
aceite aromatizado con orégano
salsa de soja
vino blanco para cocinar
2 cucharaditas de queso blanco de untar
una punta de cucharadita de nuez moscada
Salteamos las setas con el aceite de ajo y el de orégano y 1/4 de cucharadita de sal.
Cuando estén doradas se añade el lomo y se saltea brevemente. Después se añade salsa de soja y vino hasta mojar bien las setas.
Se añade el queso de untar, se mezcla todo bien y se deja a fuego muy lento durante la cocción del arroz.

Se cuece aparte el arroz con 1/2 l de agua, la nuez moscada y media cucharadita de sal. Cocemos a presión en olla rápida durante 5 minutos.

Se mezcla el salteado de setas y lomo con el arroz poco antes de comer.

Pan sabroso

Con una panificadora en el programa rápido podemos obtener un pan de 1 kg muy sabroso en 2 horas y 10 minutos si preparamos previamente una masa madre y sin necesidad de usar harinas especiales o caras.

Ingredientes:

450 gr de harina de repostería de 9% o 10% de proteina.

150 gr de harina integral

150 gr de masa madre

20 gr de levadura prensada

10 gr de sal

10 gr de azúcar

20 gr de aceite de oliva virgen

Se pone primero el aceite y se embadurna el molde. Después se añade el agua, la sal y el azúcar. La masa madre y la levadura se añaden ahora. Y por último las harinas. Tras el horneado se debe extraer el pan del molde y dejarlo sobre el hasta que se enfríe, para que la corteza quede crujiente.

La masa madre se prepara amasando una masa de pan con harina integral sin hornearla una y otra vez durante 24 horas. Cuando sube se vuelve a amasar y así hasta 3 o 4 veces. Esta masa se puede congelar y antes de que se endurezca totalmente dividirse en fracciones de 150 gr.

Masa de pizza para congelar

La masa de pizza se puede preparar con nuestra máquina en el programa de solo amasar. Se necesita:

1 Kg de harina de repostería

15 gr de levadura

15 gr de sal

450 cc de agua

Se amasa y se congela en porciones de 250 gr

Cuando queramos elaborar una pizza debemos descongelar la masa en el frigorífico durante 4 o 5 horas o a temperatura ambiente en unas 2 horas. También se puede descongelar en 3 o 4 minutos en microondas dando vueltas frecuentes y evitando que se recaliente.

A continuación ponemos una poca harina sobre la mesa y estiramos la masa con un rodillo. Se debe dejar muy fina, hasta extenderla a toda la superficie de la bandeja del horno. Es preferible usar un papel de horno para que no se pegue. Se hornea con el gratinador y la bandeja a media altura hasta que se ponga crujiente, se saca y se añaden los ingredientes de la pizza. Se hornea 30 minutos a 160º o 15 minutos si disponemos de un horno mixto (clásico y microondas). Finalmente se sube la bandeja y se gratina 5 minutos para dorarla.

En la imagen se puede ver una masa terminada de salmón ahumado casero, champiñones y aceitunas negras.

Pan de salvado

El pan de salvado lleva 30 gr de salvado extrafino. Este esta formado por las cinco capas mas externas del grano de trigo. Tiene mucha fibra y vitaminas del grupo B.

Los otros ingredientes son 600 de harina blanca de repostería de 10% de proteína al menos.

20 gr de aceite de oliva virgen

10 gr de azúcar

10 gr de sal

20 gr de levadura

300 cc de agua

Ponemos todos los ingredientes en nuestra máquina de hacer pan en el programa de pan rápido que tarda 2 horas y 10 minutos y con el parámetro de muy tostado.

Se debe sacar el pan en cuanto acabe para que no pierda crujiente la corteza. Se deja enfriar en equilibrio sobre el molde caliente fuera de la máquina para que no se humedezca.

Se consigue un pan de corteza muy crujiente y una masa muy esponjosa. Aparenta ser ligeramente dulce pero es por el aroma del salvado.

Pan de aceite

El pan de aceite no es mas que un bizcocho que se hace en la provincia de Jaén. Para ello necesitamos nuestra máquina de amasar y hornear.

Los ingredientes son 300 gr de harina blanca de repostería.

300 gr de azúcar

300 gr de aceite de oliva desahumado o aceite de girasol ( a ser posible alto oleico)

4 huevos medianos

un sobre de levadura química

125 cc de leche o un yogur

Recomiendo poner primero el aceite, después los huevos que se deben batir antes (yo los meto en un bote de conservas y los agito como en una coctelera). A continuación la harina. Encima pongo el azúcar. Y por último la levadura.

Esta receta se puede aligerar quitando 100 gr de azúcar y/o 100 gr de aceite. También se puede quitar un huevo y poner dos yogures. A mi me gusta especialmente si se hace con kefir.

En la máquina se elige el programa "Pastel" y el parámetro de mas tostado. Cuando acabe se debe desmoldar con ayuda de una espátula de plástico y enfriarlo lo mas rápido que se pueda para que quede mas esponjoso.