50g de pipas de calabaza peladas
50g de chia
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de azúcar
25 g de levadura fresca
100 g de harina de espelta
100 g de harina integral
300 g de harina fuerte
380 g de agua
Poner en la panificadora el programa para pan esponjoso en modo tostado y pan grande.
Para 6 empanadillas
100 ml de agua
25 gramos de aceite AOVE
3 gramos de sal (media cucharadita rasa)
225 gramos de harina normal
Medio huevo
Un tomate mediano triturado
El relleno se pica bien sin triturarlo y se mezcla con el tomate triturado para que queden las empanadillas mas jugosas.
Se mezcla todo en una amasadora y se divide en 6 porciones. Se amasa con 25 gramos mas de harina para que no se pegue. Se le da forma con el rodillo de círculos de 15 cm de diámetro.
El relleno esta vez es un guiso de conejo para cuatro empanadilla, caballa en aceite que hice yo mismo para la la quinta empanadilla y con la salsa del conejo y un poquito queso de cabra curado rellené la última.
Se retuercen los bordes después de cerrar las empanadillas y se aprietan con un tenedor. Se pintan con el medio huevo que nos sobra y se meten al horno a 220 grados con aire y calor arriba y abajo durante 13 minutos. También se podrían haber hecho fritas.
Un codillo de cerdo en salmuera.
Lo cocemos en olla rápida cubierto totalmente de agua durante 50 minutos.
En horno a 190ª, con calor arriba y abajo y aire, en la parrilla y dando vueltas cada 30 minutos los tenemos en total 60 minutos.
Si no ha quedado muy crujiente se gratina 5 minutos por cada lado a 200 grados.
Aquí tenemos la planificadora, cada vez que cambiamos de modelo tenemos que ajustar la receta para obtener un pan óptimo.
He ajustado la siguiente receta.
Seleccionamos en la panificadora el programa numero 2. Ajustamos el máximo peso y el nivel mas alto de tostado. El pan tardará aproximadamente 3:30 horas pero como la levadura suelo tenerla congelada combino los ingredientes 5 horas antes del final del programa para que se templen los componentes a temperatura ambiente antes de empezar el amasado.
Y así queda el pan
Siempre he cocido las gambas sumergidas en agua pero he probado a cocerlas al vapor en una olla rápida y el resultado ha sido perfecto.
Las gambas eran frescas pero yo las congele en agua con 10 gramos de sal por litro.
Las descongelé en el frigorífico lentamente durante 2 días.
Las cocí en una olla rápida poniendo las gambas en un soporte para que no toquen el agua. Ponemos la olla a la máxima temperatura. Desde que empieza a salir vapor se cuecen durante 3 minutos y se saca el vapor de la olla al final para que no siga la cocción. En la olla rápida se baja la potencia de fuego 3 puntos cuando empieza a salir vapor para que salga muy poco o ninguno y se ahorre energía.
