domingo, 13 de noviembre de 2016

Pan grande

Agua 384 g
Sal 20g
Azucar 10g
Aceite de oliva virgen 14g
Levadura 17g
Harina fuerte 720 g
Programa 1 de la panificadora del Lidl

sábado, 1 de noviembre de 2014

Pierna de cordero lechal al horno

Ingredientes:
Una pierna de cordero lechal
Un ajo pequeño pelado.
Tomillo, media cucharada de cafe rasa.
Oregano, media cucharada de cafe rasa.
Un hoja de laurel
Sal
30 cc de vino blanco
30 cc de vinagre
30 cc de vino

Todos los ingredientes salvo la pierna se trituran con una batidora.
Lo cocinaremos en una bolsa para horno.
Se mete la pierna y se añaden los ingredientes ya mezclados. Se cierra la bolsa hermeticamente y se agita para que impregne bien la carne.
Lo ponderemos en un horno mixto a 600w de microondas y con grantinador a 190ºC y aire caliente durante 20 minutos.
Se debe depositar la carne en la parrilla del horno en la posición mas baja.

La bolsa se  se pincha en la parte superior para que salgan el vapor.


domingo, 17 de febrero de 2013

Pastel de yemas mas esponjoso

Ingredientes
12 yemas de huevo
200 cc de leche o yogur
300 gr de harina de repostería
300 gr de azucar
200 gr de aceite de girasol o de oliva virgen extra
1 sobre de levadura química.
Aproximadamente 380 kcal por cada 100 gr.

Se bate todo junto en un recipiente aparte.
Si se usan barillas en la batidora se mezclan mejor los sabores. Pero a los 3 días conservado en recipiente hermético y a temperatura ambiente esta mas bueno aun.

Se programa la panificadora con el programa de cocción 60 minutos con el parámetro de tostado al medio.

Se saca el molde de la panificadora en cuanto termine y se deja enfriar antes de intentar desmoldarlo.

domingo, 24 de junio de 2012

Helado de chololate

100 gr de chocolate de 50 % de cacao
50 gr de azucar
25 gr de aceite de girasol
250 cc de leche semidesnatada
3 yemas

Mezclar bien con la panificadora en modo pasta y enfriar en un molde.

Una vez congelado mezclar bien con una varilla.

sábado, 19 de mayo de 2012

Helado de miel

250 gr de leche semidesnatada
50 gr de aceite de girasol
75 gr de miel
3 yemas

Mezclar bien con la panificadora en modo pasta y enfriar en un molde.

Una vez congelado mezclar bien con una varilla.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Pastel de yemas

Ingredientes
9 yemas de huevo
125 cc de leche o yogur
300 gr de harina de repostería
300 gr de azucar
100 gr de aceite de girasol o de oliva virgen extra
1 sobre de levadura química.
Total  380 kcal por cada 100 gr.

Se pone todo junto en la panificadora con el programa de pastel con el parametro de tostado al máximo.

Se saca el molde de la panificadora en cuanto termine y se deja enfríar antes de intentar desmoldarlo.

sábado, 3 de septiembre de 2011

Masa madre

El pan se puede mejorar añadiendo masa madre a la mezcla de ingredientes iniciales. Cuanta mas masa madre mas sabroso y mas estructura tendrá el pán, aunque yo no suelo poner mas de 200 g para un conjunto de 1kg.

Una forma sencilla de hacer masa madre es preparar los ingredientes como si fueramos a hacer un pan. Amasarlo sin hornearlo, es decir con el programa de masa para pasta o pizza.

Después lo dejaremos que repose y suba hasta casi salirse del molde. Volvemos a amasar. Volvemos a reposar. Volvemos a amasar y ya está lista la masa madre.
El proceso tardará mas o menos dependiendo de la actividad inicial de la levadura, de la temperatura ambiente y de otros factores pero aproximadamente de 6 a 10 horas.
Ahora se puede congelar en forma de un cilindro muy largo envuelto en plástico de cocina para cortar fácilmente las porciones deseadas.