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jueves, 22 de febrero de 2024

Calamar en aceite

Un calamar grande limpio, con piel.

Un ajo

Laurel

Una guindilla roja seca picante

Sal

Aceite virgen extra

En una bolsa de horno cerrada mantemos a 80º durante 2 horas.

El horno debe calentar arriba y abajo y con flujo de aire si puede ser.

El calamar se apoya en la rejilla de alambre del horno.

 

sábado, 2 de diciembre de 2023

Manitas de cerdo

Receta para 2 manitas
cocer en olla rápida sumergidas en agua con dos cucharadas de vinagre 15minutos 
escurrir las manitas y fregar la olla
añadir agua hasta sumergir
1 cucharadita rasa de sal
2 cucharadas  de aove 
1 zanahoria
romero
tomillo
2 ajos
1 tomate mediano
jamón picado
una rodaja de chorizo aromático
pimentón 
30 minutos de cocción en olla rápida
Se cuela el caldo y se reduce a 1/3.
Se tritura muy fino todo lo demás salvo las manitas y se añade al final con el caldo.
Se deja reposar a temperatura ambiente 8horas o en frigorífico varios días.





domingo, 19 de noviembre de 2023

Pan con semillas

50g de pipas de calabaza peladas

50g de chia

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de azúcar

25 g de levadura fresca

100 g de harina de espelta

100 g de harina integral

300 g de harina fuerte

380 g de agua


Poner en la panificadora el programa para pan esponjoso en modo tostado y pan grande.

sábado, 15 de abril de 2023

Empandillas preparando la masa

 Para 6 empanadillas

100 ml de agua

25 gramos de aceite AOVE

3 gramos de sal (media cucharadita rasa)

225 gramos de harina normal

Medio huevo

Un tomate mediano triturado

El relleno se pica bien sin triturarlo y se mezcla con el tomate triturado para que queden las empanadillas mas jugosas.

Se mezcla todo en una amasadora y se divide en 6 porciones. Se amasa con 25 gramos mas de harina para que no se pegue. Se le da forma con el rodillo de círculos de 15 cm de diámetro.

El relleno esta vez es un guiso de conejo para cuatro empanadilla, caballa en aceite que hice yo mismo para la la quinta empanadilla y con la salsa del conejo y un poquito queso de cabra curado rellené la última. 

Se retuercen los bordes después de cerrar las empanadillas y se aprietan con un tenedor. Se pintan con el medio huevo que nos sobra y se meten al horno a 220 grados con aire y calor arriba y abajo durante 13 minutos. También se podrían haber hecho fritas.




viernes, 31 de marzo de 2023

Codillo crujiente

 Un codillo de cerdo en salmuera.

Lo cocemos en olla rápida cubierto totalmente de agua durante 50 minutos.

En horno a 190ª, con calor arriba y abajo y aire, en la parrilla y dando vueltas cada 30 minutos los tenemos en total 60 minutos. 

Si no ha quedado muy crujiente se gratina 5 minutos por cada lado a 200 grados.

miércoles, 29 de marzo de 2023

Pan de espelta y semillas con la panificadora del Lidl

Aquí tenemos la planificadora, cada vez que cambiamos de modelo tenemos que ajustar la receta para obtener un pan óptimo. 


He ajustado la siguiente receta.

  • 325 gramos de agua
  • 1 cucharadita colmada de sal gruesa
  • 1 cucharadita colmada de azucar
  • 50 gramos de semillas de chia
  • 50 gramos de pipas peladas de calabaza
  • 100 gramos de harina integral de trigo
  • 100 gramos de harina de espelta
  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 25 gramos de levadura fresca de panadería (normalmente congelada)

Seleccionamos en la panificadora el programa numero 2. Ajustamos el máximo peso y el nivel mas alto de tostado. El pan tardará aproximadamente 3:30 horas pero como la levadura suelo tenerla congelada combino los ingredientes 5 horas antes del final del programa para que se templen los componentes a temperatura ambiente antes de empezar el amasado.

Y así queda el pan





lunes, 13 de febrero de 2023

Gambas al vapor

 Siempre he cocido las gambas sumergidas en agua pero he probado a cocerlas al vapor en una olla rápida y el resultado ha sido perfecto.

Las gambas eran frescas pero yo las congele en agua con 10 gramos de sal por litro. 

Las descongelé en el frigorífico lentamente durante 2 días.

Las cocí en una olla rápida poniendo las gambas en un soporte para que no toquen el agua. Ponemos la olla a la máxima temperatura. Desde que empieza a salir vapor se cuecen durante 3 minutos y se saca el vapor de la olla al final para que no siga la cocción. En la olla rápida se baja la potencia de fuego 3 puntos cuando empieza a salir vapor para que salga muy poco o ninguno y se ahorre energía.